➢ Food Zone: 即食品接触区。直接接触食物的区域，包括那些因为凝结、飞溅、回流等原因会重新接触到食物的区域。

➢ Splash Zone: 即食品飞溅区。指那些有可能因为凝结、飞溅等原因会接触到的区域，但其凝结物和飞溅物等不会重新接触到食物。

➢ Nonfood Zone: 即非食品区。既非Food Zone, 亦非Splash Zone的区域。

4.1.2 食品接触材料不得含有铅、砷、镉或汞作为故意添加的成分。黄铜和青铜材料可含有铅，但须符合第4.2.3.2节的规定。

4.1.3 与水、咖啡或茶(供人类消费)接触的设备，其材料的铅含量应按照NSF/ANSI/CAN 372标准进行加权平均铅含量评估，饮用水系统组件——铅含量。接触材料和涂层基材的加权平均铅含量应≤0.25%。

• 适用于热水器中的水接触材料。

• 例如发酵箱、蒸汽机、组合烤箱及其他具有类似加湿和蒸发路径的设备，可豁免适用此要求。

• 铅含量(铅杂质)超过0.06%的涂层不得使用。

4.2.1 不锈钢(Stainless steel)

用在产品上的不锈钢必须是下列中的其中一种：
➢ AISI 200 series alloys;
➢ AISI 300 series alloys; or
➢ AISI 400 series alloys.
➢ 当用于食品接触区域时，不锈钢的铬含量不得低于16%。铬含量低于16%的不锈钢可用于餐具、刀具及类似需要锋利边缘的应用，前提是该合金已通过适当的热处理工艺进行淬火或回火处理。

当在食品接触区需要用到铝材或者铝合金时，需满足以下条件。

1xxx series alloys; 3xxx series alloys; 4xxx series alloys; 5xxx series alloys; 6xxx series alloys

➢ 铸铝Casting alloys：

218.x; 308.0; 319.0; 332.0; 356.0; 360.0; 413.0; B443.0; 514.0; 520.0; 713.0.

4.2.3 铜及铜合金(Copper and copper alloys)

4.2.3.1 除经防腐处理或仅接触饮用水(非碳酸水)且在恒定工作压力下使用外，铜及铜合金不得用于食品接触区或飞溅区。本要求的例外情况在4.2.3.2节中对黄铜和青铜有专门规定，在4.2.3.3节中对铜镍合金有专门规定。
4.2.3.2 黄铜和青铜仅可在经过防腐处理或食品接触明确且具体限于水、咖啡或茶的情况下，用于食品接触区或飞溅区。

4.2.3.3 铜镍合金仅可在经过防腐处理或明确且具体限制接触食品仅限于非酸性食品和饮料(即pH值为6.0或以上的食品和饮料)的情况下，用于食品接触区或飞溅区

4.2.4 玻璃及玻璃类材料(Glass and glass-like materials)

玻璃及玻璃类材料(包括瓷器、搪瓷及陶瓷涂层)不得用于直接接触食品且在使用过程中可能受到硬物撞击的表面(例如台面、桌面、砧板、烹饪表面)，除非符合第4.2.4.1节及NSF/ANSI 2标准的规定。
4.2.4.1 玻璃及玻璃类材料可用于带格栅的烹饪表面。
4.2.4.2 当用于可能在使用过程中受到硬物撞击的飞溅区和食品区非直接接触食品表面时，玻璃及玻璃类涂层应符合第9.3节规定的抗冲击性能要求。
4.2.4.3 当用于不承受冲击的直接食品接触表面时，玻璃及玻璃类涂层应符合第9.4节规定的抗冲击性能要求。玻璃类涂层在按照ASTM B916.6标准进行测试时，其附着力等级应达到3级或以上。
4.2.4.4 除照明设备外的玻璃，在使用、常规维护和清洁过程中可能与之接触的，应符合以下要求：

• 符合ANSI Z97.15标准中A类玻璃的抗冲击测试；或

• 符合ANSI/UL 197;10标准中的抗冲击测试；或

• 符合BS 857:1967.7标准中的抗冲击测试。

4.2.5 木材(Wood)

4.2.5.1 木材不得用于食品区域，除非符合NSF/ANSI 2标准的规定。
4.2.5.2 当木材用于非装饰性用途(即结构性用途)时，必须完全包裹，以避免暴露。
4.2.5.3 当木材用于装饰性用途时，必须打磨光滑并用符合使用区域要求的密封剂进行密封。装饰性木材不得用于暴露于潮湿或磨损的表面。

4.2.6 固体表面材料(Solid surface materials)

4.2.6.1 固体表面材料应符合食品接触区的要求。
4.2.6.2 固体表面材料应由均匀的材料构成。

5.1 材料应光滑且易于清洁。

5.2.1 材料在预期使用环境中应具有耐腐蚀性。符合第6节规定的涂层可用于使材料具有耐腐蚀性。

5.2.2 适用于潮湿环境的储物架

• 由金属材料全部或部分制成专为冰箱或冷冻室内部以及洗碗机区域设计的储物架，应符合第7节规定的耐腐蚀性要求。

• 200和300系列的不锈钢或4.2.2 规定牌号铝合金制成的层架，免于满足耐腐蚀性要求。

• 标准中的其他要求，包括第6节中的涂层要求，也适用于储物架。

附录I-1 表格1-1.1 列出了适用于食品设备材料的常见金属涂层工艺的适当ASTM标准规范。涂层厚度和标识应符合涂层制造商针对预期使用区域的规格要求。